宁波冬至的习俗与过法

冬至标志着阴阳交替，阳气回升，是我国农历中一个重要的节气。在冬至这一天吃汤圆是我国的传统习俗，特别是在南方更加流行。说到吃汤圆，不得不提宁波汤圆。宁波人很重视冬至，在他们眼里“冬至大如年”。下面我们就一起来看看宁波文化中他们是如何过冬至的吧。

一、大头菜烤年糕

冬至前一天，宁波人一般不出门，冬至节一早有全家人吃大头菜烤年糕的习俗。大头菜香成了宁波冬至节风味独特的乡间美食，让人食之难忘。冬至节前夜，家家烤大头菜，大灶的火烧得旺旺的，将大头菜洗净，削皮切块，菜叶也不要浪费。削掉表面上有坑坑洼洼的东西，放入镬中，块要切得稍厚一点，否则容易煮散导致筷夹不起。大头菜先放入，后放大块年糕，翻一下，放点酱油，然后把呼呼燃烧的柴爿盖上草灰，柴爿彻夜暗燃，用文火煮，大头菜在镬里焐一夜。第二天一早水将烧干时，放入糖和盐，再浇入一层菜油起镬，香气四溢的大头菜烤年糕就大功告成啦！

大头菜经久耐煮而不变形，一镬方方正正的大头菜，在酱油、菜油的润泽下，纹理清晰，看似有红烧肉的质感。夹一筷入口，菜香扑鼻，嚼之肉质软嫩，鲜咸中带着大头菜天生的甜味，没有太多调味品的掺和，吃的就是大头菜的原汁原味。

冬至大头菜烤年糕的关键是冬至那晚灶火不灭，家家都要烧得“烘烘相”，薪火不息，薪火相传，日子红火是老百姓最实在最基本的企盼，而年糕则寓示“年年高”。

二、拜冬至

宁波老话“冬至大如年，皇帝老倌要谢年”，宁波冬至流行祭奠祖先，焚香燃烛，称“拜冬至”。旧时冬至日有宗祠的大族则在宗祠内用三牲福利祭祀祖先，令人兴“孝思不匮，永锡尔类”之思。是日，当地望族凡男性，由族长率领，在宗祠内举行族祭礼仪。将整鸡、整鱼放在红木盘上，恭恭敬敬地端放到祖先灵位前，先由族长太公上香叩头，然后各子孙按辈份循序一一跪拜祖先，行三叩首之礼后，由主持人念祭祖辞，再焚烧纸钱、寒衣供死者享用和御寒，俗称“送寒衣”。

冬至前，预先剪好纸做男女衣服，以备冬至日在先祖像前焚化，叫“做寒衣”。祭典之后，按常规，祭祀当值者依靠祠堂公田的收入，备办“冬至酒”，也叫“亚岁宴”，所有“拜冬至”者均入席，既怀念亡者，又彼此联络久别生疏的乡情，称之为“食祖”。还请戏班子在宗祠处演戏。族祭的“冬至酒”每户仅限一人参加。若附近住有孤独或无力做羹饭者，亦邀来共餐。囿于礼俗，谢绝女性参加冬至酒。

“冬至酒”散席后，同姓宗族祠堂还要按人丁分发“胙肉”。肉有生熟两种，分时有诸多奖励规矩，清朝有童生、秀才、举人、进士四级，民国有高小、中学、大学、留学四级，以学历区别高低，高者多得，以示鼓励；老人优先，在50、60、70、80、90年龄段，数量依次递增，以示敬重。冬至“胙肉”是用祠堂公田所产或富家捐款购置的，族长主理其事，“胙肉”在当时被视作一份厚礼。

氏族内每十年、二十年或三十年续修一次族谱，续谱在冬至日举行开笔典礼。冬至也是游子寻根认祖之日。

三、冬至汤团

宁波民间有“吃了汤团大一岁”之说，吃汤团一直是宁波盛行的冬至习俗，冬至吃的汤团又叫“冬至团”。宁波老话“冬节团子年节糕”之说，意思是冬至节吃汤团，过年吃年糕。冬至吃汤团象征团圆、圆满、和谐、吉祥。

“冬至团”以糯米粉为外皮，“冬至团”之，以猪肉、荠菜、萝卜丝、豇豆沙、赤豆沙等蒸好作馅子。“冬至团”分甜咸两种，甜团做法：里边不放糖，待团煮熟，外表用炒熟的黄豆磨成粉加上白糖或红糖“擂一擂”，所以又叫“擂团”，香甜爽口。有的人家裹好的团，放在晚稻米里“擂一擂”，在羹架上蒸熟，叫做“雪团”。

冬至前几天，用糯米水磨，干后揉粉备用。冬至前一日晚间，全家大小一起来搓汤团，主妇们将搓好的汤团盛于盘中，冬节早晨，烧煮甜汤团，先在堂前敬供神明与祖先。祭拜结束后，会将汤团黏一二个在门户兽头铺首之上，视为辟邪。然后家人围坐而食，取其团团圆圆之意。“冬至团”好煮，吃起来细腻、黏软、滋润。“冬至团”煮做好后主要用以作祭祖供品，也可用于亲朋互赠，邻里相馈，小辈送长辈，或者待客，冬至团是“亚岁宴”上的必备食品之一。

四、冬至羹饭

旧时，在宁波，每户人家，无论贫困富裕，冬至日有祀神之举，叫做“供金紫”；各家多备办酒肴，在家祭祀祖先，称为“冬至羹饭”。“供金紫”其实就是“家祭”，焚香点烛祀祖所用的蜡烛须为绿色。在冬至前数日，将祖先遗像